MLB Sarrasin: l’origine
MLB sarrasin: mon histoire avec le sarrasin a commencé d’une drôle de manière. Peut-on dire que je venais de découvrir cette jolie graine pyramidale? Mes racines bretonnes plongent très loin dans le passé et j’ai sans doute mangé ma première crêpe avant même de parler.
Curieuse de m’instruire sur le pouvoir de l’alimentation sur la santé, je me suis intéressée aux graines et à leurs propriétés. C’est ainsi qu’a démarré l’ aventure de MLB Sarrasin avec les graines et céréales. En effet, cette passion a pris tellement de place que j’ai fait le choix de me reconvertir professionnellement en créant mon activité de vente sur les marchés et dans les salons gastronomiques.
MLB Sarrasin
Le parcours d’une bretonne à la recherche de céréales et de graines au cœur du terroir.
MLB Sarrasin: la découverte
C’est seulement en 2016, alors que je faisais ma commande de graines pour les revendre sur les marchés,que je me suis aperçue que je ne pouvais accéder à une réelle traçabilité.
En effet, les graines commercialisées n’étaient majoritairement pas produites en Bretagne et les origines étaient floues : sur les paquets, je trouvais des appellations comme UE, non UE. Et comble du comble, le sarrasin, que j’imaginais local, venait de Chine, de Pologne ou du Canada. Je n’en trouvais pas un seul de Bretagne dans les magasins alentour.
Cette découverte fut un choc…
voir plus
MLB Sarrasin: à la recherche de graines
Je voulais comprendre pourquoi on ne trouvait pas de graines bretonnes. Je voulais vendre des graines et pouvoir m’assurer de leur provenance. C’est alors que j’ai pris la décision de faire le tour des producteurs bio de ma région.Avec mon camion aménagé et sous forme de woofing ou de visites, je suis allée à leur rencontre. Ainsi, j’ai partagé avec les producteurs sur leur passion, leur travail, leurs difficultés, leurs réussites. De magnifiques échanges qui ont largement enrichi ma connaissance.
Je suis revenue avec une sélection de trois graines bio et locales à consommation humaine : le sarrasin, le chanvre et le lin. Seulement trois, direz-vous ? Et oui, car notre contrée bretonne est avant tout une terre d’élevage. Étant flexitarienne, je considère que l’avenir réside dans une consommation plus raisonnée et plus ouverte de l’utilisation de céréales et de graines.
MLB:la transformation
Ayant déjà quelques recettes de sarrasin en tête, je me suis lancée dans la transformation de ces produits : torréfaction de chanvre et de sarrasin, sels, infusions de sarrasins de type soba cha (Infusion japonaise), J’ai exploré les recettes des autres pays afin de pouvoir apporter des connaissances pour utiliser ces graines et notamment cette magnifique graine qu’est le sarrasin. De manière générale, dans la culture bretonne, cette dernière est utilisée exclusivement sous forme de farine. Mais la graine décortiquée offre de nouveaux horizons culinaires.
C’est, dans cet esprit, que j’ai créé mes deux produits phares :
le KASHA BZH® et le HOLEN ED DU.